茄子肉丁面的做法如下：
準備材料。圓茄子一個，去皮後切成小丁；選擇五花肉或純瘦肉切成丁；準備蔥花、蒜末、八角、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉等調料。
茄子處理。將切好的茄子丁放入碗中，加兩勺鹽拌勻，放置半小時殺出水分，然後擠乾水分備用。
炒制肉丁。鍋中加油，油熱後下肉丁煸炒至出油，加入蔥、姜、蒜末和八角炒香。
炒制茄子。加入擠乾水分的茄子丁，大火翻炒半分鐘，然後加入提前調好的醬汁，加入醬汁後開大火繼續翻炒。
調味。加入適量的水，大火燒開後開始調味，加入鹽、雞精等調味料，蓋上鍋蓋燉煮五分鐘。
勾芡。最後加入水澱粉勾芡，把湯汁燒至濃稠後加入蒜末和青椒丁（可選），翻炒均勻後即可出鍋。
煮麵條。將麵條煮熟後過涼水，裝盤後澆上炒制好的茄子肉丁鹵即可享用。