茄子肉是一種美味又常見的家常菜，主要通過將茄子和肉末結合起來烹飪而成，做法多樣，下面是一種比較通用的做法：
準備兩根茄子，清洗乾淨後切去頭部，將茄子切成約0.5毫米厚的片，然後再切成條，最後切成小丁或絲，放入大碗中，加入一勺食用鹽醃製20分鐘。
準備一塊前腿肉，切成薄片後再切成絲或末，將切好的肉絲或肉末放入碗中，加入生抽、胡椒粉、料酒、蚝油、玉米澱粉和芝痲香油或食用油，充分抓拌均勻後醃製20分鐘。
準備一些蒜末、薑末、小米椒和蔥花，鍋中加油燒熱，先炒肉末，中小火慢慢煸炒至出油，然後加入蒜末和薑末，煸炒出香味。
加入茄子翻炒，加入青椒圈，大火翻炒至斷生。
調味，加入老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉等，翻炒均勻。
出鍋前加入蔥花和適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種比較通用的做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。