茄汁土豆泥是一道美味可口的菜餚，製作過程如下：
將土豆洗淨去皮，切成適當大小的塊狀或片狀，放入蒸鍋中蒸熟，蒸製時間大約為20至25分鐘。
蒸熟的土豆稍微放涼後，去皮，然後放入保鮮袋或碗中，用擀麵杖或其他工具碾壓成泥狀。
在土豆泥中加入適量的調味料，如鹽、花椒粉、胡椒粉等，攪拌均勻，調味料的種類和量可以根據個人口味進行調整。
將土豆泥整形，可以製作成小山形狀或其他喜歡的造型，放在盤中備用。
另起一鍋，燒熱後加入適量的油，然後加入切碎的番茄丁或其他蔬菜（如胡蘿蔔、尖椒等），炒至出汁。
加入適量的番茄醬、水、鹽、胡椒麵、雞精等調味料，攪拌均勻，然後熬製成粘稠狀。
最後，將炒制好的番茄汁澆在土豆泥上，可以撒上一些蔥花或香菜末作為裝飾。
這樣一道美味的茄汁土豆泥就完成了，可以根據個人喜好調整配料和調味料，享受這道美食。