茄辣西是一道美味的家常菜，其製作步驟如下：
準備食材，茄子、西紅柿、青椒分別洗淨，茄子切成細條，西紅柿和青椒切成塊或絲狀。
蔥切段，蒜切片，鍋中加油熱後，放入蔥段和蒜片炒出香味。
加入茄子翻炒至軟。
加入青椒繼續翻炒。
放入西紅柿，大火翻炒至西紅柿斷生。
根據口味加入鹽、糖、雞精、生抽、蚝油等調味料。
可以加入適量的水燜煮，使茄子更軟糯。
調味後翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於茄子的烹飪，要炒至非常軟糯。同時，根據個人口味調整辣椒的用量和種類，喜歡辣味可以增加辣椒的用量或使用更辣的辣椒。此外，西紅柿的選擇也很重要，應選用新鮮多汁的西紅柿，以保證菜品的口感和風味。