茭白炒蛋的做法如下：
準備茭白，剝去外殼並洗淨，切成薄片或絲。
在碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽和水澱粉，攪拌均勻。
準備蒜片（可稍微多一點）、韭菜段（用於增香和配色），將蒜切片，韭菜切成小段。
燒開一鍋水，將切好的茭白焯水約30秒，去除草酸和澀味，然後撈出控幹水分。
熱鍋加油，撒一點食鹽防止粘鍋，倒入雞蛋液，稍微炒至蓬鬆定型後盛出備用。
鍋中再加入少量油，放入蒜片炒出香味，加入焯好的茭白翻炒。
加入適量食鹽、白糖和生抽或料酒調味，快速翻炒均勻。
將炒好的雞蛋重新倒入鍋中，與茭白快速翻炒均勻。
最後加入韭菜段，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的茭白炒雞蛋就完成了。