茭白的做法有多種，以下是一些常見的做法：
清炒茭白：首先將茭白清洗乾淨，剝去外皮，切成厚片或菱形片。然後準備一些大蒜和生薑切片，青椒和紅椒去蒂後切成菱形片。在鍋中加入適量食用油，油熱後放入蒜片和薑片爆香，再加入茭白快速爆炒，炒至茭白熟透即可。
油燜茭白：茭白去殼洗淨後削皮，切成滾刀塊。蒜切片，蔥白切段，蔥綠切成蔥花。準備一些調味料，如老抽、生抽、糖和鹽混合攪拌均勻。鍋中倒入適量油，油熱後放入蔥白和蒜片爆香，撈出後再放入茭白煸炒至邊緣金黃色，最後加入調好的醬汁燜炒至茭白充分入味。
素炒茭白：茭白、青椒、紅椒和蔥蒜洗淨備用。茭白和蔬菜切成菱形片或塊，蔥切花，蒜切粒。茭白放入開水中焯一下，然後控水備用。鍋中加入適量食用油，油熱後放入蒜粒和蔥花爆香，再加入青椒和紅椒翻炒，最後加入茭白快速翻炒。
以上做法可以根據個人口味進行調整，如加入豬肉片增加肉香味，或者根據個人喜好調整辣椒的使用量。