製作茴香餃子，您可以按照以下步驟進行：
清洗茴香。將茴香清洗乾淨，去除根部和葉子上的泥沙和雜質。您可以在一盆清水中加入食鹽和食用小蘇打，將茴香浸泡並攪拌清洗，以去除雜質和泥沙。
和麪。在一箇大碗中倒入300克普通麪粉，加入1勺食鹽增加麪粉的筋性。用180毫升溫水和麪，邊倒水邊攪拌，直至麪糰成大面絮狀。然後揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
準備餡料。準備一塊生薑切成薄片再切成細絲，與蔥段、八角和花椒一起用開水浸泡10分鐘，以泡出蔥姜的香味。接着準備五花肉切成薄片或肉泥，加入肉餡中。
調味。在肉餡中加入薑末、老抽、白鬍椒粉、料酒和適量鹽，攪拌均勻。
處理茴香。將茴香切去根部後切小段，放入肉餡中，加五香粉和適量鹽拌勻。
包餃子。麪糰放置案板上揉勻後，取一部分面揉成長條狀，切成大小一致的小劑子。擀成餃子皮後，放入適量餃子餡，封口捏緊。
煮餃子。鍋中水燒開後，下入餃子煮制。先蓋蓋煮餡（約三分鐘），然後開蓋煮皮（約兩分鐘）。
調味。出鍋後，可以根據個人喜好調製辣醋汁等調味品。
這樣，美味的茴香餃子就製作完成了。您可以根據個人口味調整餡料的配料和調味品。