茶葉會產生澀味主要是由於茶葉中的茶多酚和兒茶素。茶多酚含量較高的茶葉相對會比較澀。除了與茶葉自身的發酵程度有關，還有其他因素會影響茶葉的澀感，例如：
投茶量：如果投茶量過大，會導致茶葉內質析出過多，從而增加苦澀感。例如，對於一百毫升的蓋碗，普洱茶7到10克左右的投茶量比較適宜。
水溫：對於一到兩年的普洱生茶，高溫水可能會激發茶多酚，導致苦味滲透出來。泡生普時可以將水溫降到90度或95度，以減少苦澀感。
浸泡時間：如果茶葉浸泡時間過長，內含物質過度滲出，也會增加苦澀感。可以通過在公道杯裏兌一些熱水來降低苦澀感。
水質：使用硬度較低的軟水泡茶，如純淨水、井水或山泉水，可以減少茶葉的澀感。
泡茶方式：高衝注水或急衝可能會導致茶葉翻滾，內質析出不平衡，容易造成口感苦澀。
茶葉的生長環境：茶葉生長在植被單陰、陽光充足的地方，茶多酚含量相對會高，澀感也會較強。
身體狀況：不同的身體狀況下，對茶葉的澀感感覺也會不一樣。
此外，脂型兒茶素是構成茶多酚的重要成分之一，也是導致茶葉澀感的一箇原因。而茶葉中的苦味物質主要包括咖啡因、可可鹼、茶氨酸、花青素、茶皁素、苦味氨基酸和一些黃烷醇，這些物質的存在也是茶葉具有苦澀味的原因之一。