茶葉烘焙的主要目的是改善茶葉的品質和延長其貯藏壽命。
這個過程涉及以下幾個關鍵點：
去除茶葉中的水分。茶葉在採摘後含有高水分，這不僅容易導致茶葉發黴和變質，還會影響其口感。烘焙通過蒸發水分，使茶葉保持乾燥狀態，從而延長其保質期。
調整茶葉的色澤和香氣。烘焙過程中，茶葉中的揮發性物質和芳香物質得到釋放和調和，使茶葉的香氣更加濃郁和持久。不同類型的茶葉通過不同的烘焙方式和程度，可以產生不同的香味和風味。
去除茶葉中的雜質和氧化物。在採摘和加工過程中，茶葉可能會殘留一些雜質和氧化物，這些會影響茶葉的品質和口感。烘焙可以去除這些雜質，減少苦澀味，同時增加茶葉的甜度和質感。
調整茶葉的質地和口感。烘焙還可以改變茶葉的內部結構，使其更加緊實和均勻，從而改善茶葉的口感。
總之，烘焙是茶葉加工中非常重要的一步，通過這一過程，不僅可以提升茶葉的品質，還可以滿足不同消費者對茶葉口感和風味的需求。