荔枝肉是福建省福州、莆田等地的漢族名菜，起源於清初，已有二三百年歷史。其特點是外酥里嫩，酸甜適中。以下是荔枝肉的做法：
準備材料。選擇豬瘦肉，切成厚片，然後在肉片上剞上十字花刀，再切成斜形塊。另外，準備一些荸薺（或土豆），同樣切成斜形塊。
醃製。將切好的肉片和荸薺放入碗中，加入適量的鹽、料酒、雞蛋清、澱粉等調料，充分拌勻後醃製20至30分鐘。
炸制。熱鍋中倒入足夠的油，待油熱後，放入醃製好的肉片和荸薺，炸至金黃酥脆，撈出後控乾油分。
調製醬汁。在鍋中留少量油，加入蒜末、番茄醬、白糖、白醋、醬油等調料，加水調勻後煮至濃稠。
翻炒。將炸好的肉片和荸薺倒入鍋中，加入適量的澱粉和蔥蒜末，快速翻炒均勻，使肉片均勻裹上醬汁。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋，裝盤撒上一些蔥花作為點綴。
這樣一道美味的荔枝肉就完成了，其外觀獨特，味道酸甜適中，深受大家喜愛。