釀造荔枝酒的方法如下：
準備材料。選用新鮮、成熟的荔枝，大小均勻爲佳，將荔枝放入鹽水中浸泡約10分鐘，以消毒殺菌並清洗荔枝。
去皮去核。用鹽水浸泡後的荔枝更容易去皮，剝皮後去除荔枝核，荔枝核可去可不去，這取決於個人口味偏好。
清洗容器。選擇一箇無油無水的容器，如玻璃瓶，用於存放釀製好的荔枝酒。
配置酒液。將荔枝肉、冰糖和白酒按一定比例放入容器中，比例大約爲10比3比1，即每10份荔枝肉用3份冰糖和1份白酒浸泡。
密封發酵。將調配好的荔枝酒密封存放於陰涼避光處，發酵時間通常爲一箇月左右，期間荔枝酒會逐漸融合，展現出荔枝的清新香味和酒的醇香。
過濾和陳釀。發酵完成後，通過過濾和澄清去除雜質，然後將荔枝酒轉移到小口壇中密封貯藏，進行陳釀，陳釀時間可以從幾個月到一年不等，具體取決於個人口味偏好。
需要注意的是，在整個釀造過程中，應確保荔枝和容器的清潔衛生，以及適宜的溫度和溼度條件，以促進發酵過程。