荷花酥是一種傳統的中式點心，以其獨特的荷花形狀和層次分明的口感而聞名。製作荷花酥的過程主要包括準備麪糰、包裹餡料、切割成形和烘烤幾個步驟。以下是詳細的操作步驟：
準備原料。首先準備所需原料，包括中筋麪粉、豬油、糖、水、色素（如紅曲粉或抹茶粉等）、豆沙或椰蓉餡等。
和麪。將油皮和中筋麪粉、豬油、糖和水混合，揉成光滑的麪糰。如果需要，可以加入少量色素。
製作油酥。將低筋麪粉和豬油混合，揉成團後分割成等份。
包裹餡料。將油皮麪糰壓扁，包裹一塊油酥，然後封口。
成形。將包裹好的麪糰擀成牛舌狀，捲起，再擀平、捲起，重複幾次，最後將麪糰兩頭向中間摺疊，擀成圓形。
切割。在麪糰表面切出花瓣形狀，深度以露出餡料爲宜。
烘烤。將成形好的荷花酥放入預熱至約160至180度的烤箱中，烘烤約25至30分鐘，直到酥皮呈金黃色。
根據個人口味，可以在麪糰中加入不同的餡料，如豆沙、椰蓉等。製作過程中需注意麪團的軟硬程度和烘烤溫度的調整，以獲得最佳的口感和外觀。