莙薘菜（學名：Beta vulgaris var. cicla L.）是莧科、甜菜屬的一年或二年生草本植物。以下是關於莙薘菜的詳細介紹：
形態特徵。莙薘菜的莖至開花時期才抽出，葉片互生，具有長柄；根生葉卵形或矩圓狀卵形，莖生葉菱形、卵形、倒卵形或矩圓形；葉片肉質光滑，顏色為淡綠或濃綠色，有時呈紫紅色；花小，兩性，綠色，單生或2至3朵聚生，形成長而柔弱的開展的圓錐花序。
分布範圍。莙薘菜原產於歐洲南部，公元5世紀傳入中國，主要分布於亞洲及非洲北部。
生長條件。莙薘菜喜歡冷涼濕潤的氣候，低溫、長日照條件促進花芽分化；它需要較充足的水分，適宜生長在土層深厚、肥沃疏鬆、保水排水良好的土壤中。
食用和藥用價值。莙薘菜的嫩葉可以作菜蔬食用，營養豐富，美味可口。在醫學上，莙薘菜被用於清熱解毒、行瘀止血等治療。
此外，莙薘菜還是一種重要的觀葉植物，常用於花壇和空地的裝飾。