由莜麥加工而成的麵粉
莜麵是一種由莜麥加工而成的麵粉。
莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養元素和藥物成分，還含有對人體新陳代謝有明顯功效的亞油酸，莜麥主要分布在中國北方地區，如內蒙古、山西、河北等地，這些地區的高寒氣候條件適合莜麥的生長。莜麵不僅是一種傳統的麵粉，具有獨特的地理環境和氣候條件，而且還是一種營養豐富的食品，其營養成分是其他麵粉的七倍以上，可以預防和治療糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等疾病，莜麵的製作過程獨特，經歷了「三生三熟」的過程，即從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。