莜麵栲栳栳是一種傳統的山西美食，做法相對簡單。以下是一種常見的製作方法：
將莜麵放入盆中，緩慢加入滾燙的開水，邊加邊用筷子攪拌，直至成絮狀。
等麵團稍涼後，用手將其揉成光滑的麵團，注意麵團應該比較硬，類似於餃子的麵團。
將麵團搓成長條，然後切成小劑子，每個小劑子的重量大約為5克。
取一個小劑子，用手掌推成薄片，然後從一邊慢慢捲起，形成圓筒狀。
將卷好的莜麵圓筒豎立在蒸籠或籠屜中，注意要讓它們緊密相連。
待水燒開後，放入蒸籠或籠屜，大火蒸約10分鐘。
蒸好後，讓其稍微冷卻，然後根據個人口味搭配不同的蘸料食用。
這是一種基本的莜麵栲栳栳做法，還可以根據個人喜好添加不同的配料和調味品來變化口味。