製作泡菜心時，可以選擇使用大白菜心或捲心菜。以下是兩種不同食材的泡菜心做法。
使用大白菜心製作泡菜心的步驟如下：
將大白菜心掰成塊，撒上適量的鮮鹽，用手抖散，醃製兩小時。
醃製期間，準備小米辣切成圈，大蒜和生薑切成片，再切幾片檸檬。
醃好的白菜心用清水洗去部分鹽分，擠乾水分。
將切好的配料（小米辣、大蒜、生薑、檸檬片等）放入大碗中。
加入一勺半白砂糖、一大勺白醋、一勺花椒、一勺鮮鹽、兩大勺泡椒和泡椒水、兩大勺涼開水、半勺白酒。
攪拌至白糖和鹽融化。
將擠乾水的白菜心加入碗中，充分攪拌均勻。
準備兩個玻璃瓶，用開水燙洗後晾乾。
將拌好的白菜心裝入玻璃瓶中，壓實，放入冰櫃醃製一周後即可食用。
使用捲心菜製作泡菜心的步驟如下：
準備捲心菜4片、胡蘿蔔4片、紅椒1段、花椒2g、薑絲12g、大料1塊、鹽2勺、糖1勺、醋2勺、桂皮1小塊。
捲心菜撕塊，胡蘿蔔切片，紅椒切條。
鍋內加水，放入除醋外其他調料煮沸。
煮沸後倒入捲心菜內，挑出桂皮。
將所有原料放入壇中，放入冰櫃冷藏一夜，第二天即可食用。
根據個人口味和食材的可用性，可以選擇不同的做法進行嘗試。