菜脯炒蛋是一道美味的中式家常菜，具體做法如下：
準備雞蛋和菜脯（蘿蔔乾）。菜脯應先用清水浸泡，以去除多餘的鹽分，然後洗淨並擠乾水分。將菜脯切成小粒或碎狀備用。
打入適量的雞蛋到碗中。可以加入少許調味料，如鹽、糖、胡椒粉等，根據個人口味調整。
將切好的菜脯加入雞蛋液中，充分混合均勻。
熱鍋加油，將蔥花、蒜末（可選）放入鍋中炒香。
加入菜脯碎，翻炒至出香味。
將雞蛋液倒入鍋中，待雞蛋開始凝固時，翻面煎至兩面金黃。
根據需要，可以在最後階段加入少許醬油或調味料調整味道。
炒至雞蛋完全熟透且與菜脯充分融合後，即可出鍋裝盤。
這道菜既可以作為早餐搭配白粥食用，也可以作為家常小菜搭配米飯。根據個人喜好，還可以在蛋液中加入臘腸、香菇等食材增加風味。