葛根是一種富含多種營養成分和生物活性成分的植物，主要包括：
澱粉。葛根中澱粉的含量較高，新鮮葛根中的澱粉含量為19%~20%，而一些野葛根部的澱粉含量甚至可達37%。
膳食纖維。總膳食纖維的含量約為30.95%~36.76%，有助於消化系統的健康。
黃酮類化合物。包括大豆苷、大豆苷元、葛根素等多種黃酮類成分，具有抗氧化和抗炎作用。
礦質元素。特別是鉀、鎂、鈣等礦質元素含量豐富，對維持身體正常生理功能至關重要。
胺基酸。含有多種人體必需胺基酸，對維持身體健康和功能至關重要。
異黃酮類。包括大豆苷元、大豆苷、葛根素等，具有獨特的生物活性。
三萜皂苷類。如大豆皂醇A、B，葛根皂醇C、A等，具有多種生物活性。
其他成分。如胡蘿蔔甙、香豆素類、β-谷甾醇等，為葛根帶來額外的營養價值和藥用效益。
綜上所述，葛根不僅是一種富含澱粉的食材，還含有多種對人體健康有益的生物活性成分，如黃酮類化合物、礦質元素、胺基酸、異黃酮類和三萜皂苷類等，使其成為具有重要營養價值和藥用價值的天然產品。