蒜泥菠菜的做法如下：
菠菜清洗乾淨，切成適當長度的段，將菠菜梗和葉分開放置，因為它們的成熟度不同。
多準備幾瓣大蒜，拍扁後切成蒜末。將一半的蒜末放入盆中。
調製蒜蓉汁，在盆中加入生抽、蚝油、少許白糖、鹽、雞精、適量清水、生粉，混合均勻。
鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，將菠菜梗焯水五六秒，接著放入菠菜葉焯水十秒左右，焯水後用漏勺壓乾水分。
另起鍋燒油，先放入剩餘的蒜末炒出香味。待蒜末顏色變黃後，將含有蒜末的料汁倒入鍋中，使蒜香更加濃郁。
晃動鍋子讓澱粉溶解，開大火收汁至濃稠，最後淋上少許色拉油提亮湯汁的光澤。
將蒜蓉澆在菠菜上，這樣一道色澤嫩綠、蒜香四溢的蒜蓉菠菜就完成了。