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蒜臺是什麼

從大蒜中抽出的花莖

蒜苔,又稱蒜毫,是從大蒜中抽出的花莖,是常吃的蔬菜之一,在中國分布廣泛,南北各地均有種植,是蔬菜冷藏業中貯量最大,貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔質地嫩脆,營養豐富,每100g蒜苔中含有能量66kcal、水分81.8g、蛋白質2g、脂質0.1g、碳水化合物15.4g、胡蘿蔔素480μg、磷52mg、鈣19mg、鈉3.8mg、鎂28mg、鐵4.2mg等,具有一定的抑菌、降血脂、預防便秘等功效,對身體健康有著多種好處。

此外,蒜苔其實有兩種,包括紅頭蒜苔和綠頭蒜苔。紅頭蒜苔的種植目的是為了大蒜,蒜農為了保證大蒜的生長,會提前把蒜苔拔掉,以免蒜苔和土裡的大蒜爭奪養分。而綠頭蒜苔主要是為了吃蒜苔而種植,其口感和營養成分都比紅頭蒜苔要高一些。

總的來說,蒜苔是一種營養豐富且具有多種功效的蔬菜。請注意,在日常生活中,人們常將「蒜薹」寫作「蒜苔」,這其實是一種誤寫,在《簡化字總表》中,「薹」並沒有簡化為「苔」。