蒜蓉拌茄子是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備兩根茄子，清洗乾淨後去掉頭尾，切成長段。將切好的茄子放入盆中，加入清水和白醋浸泡三到五分鐘，這樣處理過的茄子不容易發黑。
在泡茄子的同時，準備大蒜和辣椒。大蒜拍爛後切碎，辣椒切成小片，一起放置備用。
將茄子放入蒸鍋，水開後蒸八到十分鐘。如果茄子較大，可能需要更長的時間。
蒸熟的茄子放涼後撕成小條，擺放在盤中。接著在茄子上加入適量的鹽、雞精、白糖、生抽、香醋和蚝油調味。
把切好的蒜末和小米椒鋪在茄子上，然後淋上熱油激發香味。最後拌勻即可食用。
這樣一道簡單又開胃的蒜蓉拌茄子就完成了，可以作為下飯菜或小吃享用。