製作蒜蓉烤茄子的步驟如下：
將茄子清洗乾淨，吸乾水分，然後在茄子表面刷上一層油。
將茄子放入預熱至180度的烤箱中，烤30分鐘。可以在烤制過程中準備蒜蓉醬，通常需要兩頭蒜的量，可以將蒜剁碎或使用攪蒜器攪碎，準備小米辣、蔥段等配菜。
在鍋中加油，放入蒜蓉爆香，然後加入生抽、蚝油、鹽、雞精、糖等調味料，翻炒均勻後加入適量香油。
烤制時間結束後，取出茄子，用刀在茄子肉上劃幾刀，使其更容易入味。
將調好的蒜蓉醬均勻塗抹在茄子表面，可以再次放入烤箱中，以180度烤10分鐘左右，直到茄子表面出現焦黃色。
最後，可以在茄子上撒上蔥花或其他喜歡的裝飾，增加風味。
這是一種基本的蒜蓉烤茄子做法，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。