蒜香花生的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備花生米和蒜泥。花生米大約需要500克，蒜泥則需要50克左右。
花生米浸泡。將花生米放入碗中，加入適量的開水，讓花生米完全浸泡。浸泡時間大約30分鐘，直到花生米表面開始起皺。
準備香料。準備一些生薑（約20克，切成薄片）、八角（約5克）、香葉（3片）、桂皮（約5克）、花椒（約15克）。
花生米處理。將泡好的花生米撈出，控乾水分。然後將花生米和400克食用鹽放入鍋中，加入一勺高度白酒和一勺十三香，攪拌均勻。
加入香料。將準備好的所有香料加入鍋中。
翻炒。用中小火不斷翻炒，注意翻炒過程可能較漫長。如果需要更好的入味，可以將花生米與香料混合後醃製20分鐘再開始炒制。炒至5分鐘左右時，可以看到鹽分開始顆粒化。繼續翻炒約10分鐘，直到生薑炒乾，花生米微微泛黃。
燜制。關火後，將花生米平鋪於鍋底，燜15分鐘，以便花生米烘乾且不易糊。
濾掉食鹽和挑出香料。將花生米倒入漏勺中，濾掉食鹽。然後挑出裡面的香料。
裝盤。將花生米裝入盤中，即可作為下酒菜或零食享用。
這是一種比較傳統和詳細的做法，可以根據個人口味和喜好進行適當調整。