蒸包子出現死面的原因主要有以下幾點：
麵團發酵不充分。麵團需要經過充分的發酵，以確保在蒸製過程中能夠膨脹，如果麵團未發酵到位，包子在蒸後可能不會膨脹，導致口感硬實且無彈性。
麵團水分不足或熱量不均勻。麵團水分不足會使包子皮變得乾硬，而熱量不均勻可能導致表皮和內部溫度差異過大，造成包子內部水分蒸發過快，引起收縮。
包子皮處理不當。在擀包子皮時，應該中間厚、兩邊薄，如果擀得過薄或均勻，可能導致蒸製時漏餡或出現死皮。
缺乏第二次醒發。在蒸之前，包子需要進行第二次醒發，這有助於確保蒸出的麵皮完整飽滿，減少死皮現象。
蒸製時水溫處理不當。應該使用冷水下鍋蒸製，這樣包子可以緩慢受熱，減少破皮或塌陷的現象，如果直接用熱水上鍋，可能導致包子迅速定型後塌陷。