蒸水蛋水比例

蒸水蛋的蛋液和水的比例通常為1:1或1:1.5，這樣蒸出的口感較嫩滑。另外，有的建議是蛋液和水的比例為1比1.8左右。在蒸製過程中，最好加入涼開水，因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，開水會將蛋液燙成蛋花，蒸不出蛋羹，也會營養受損。用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。