蒸煮是一種健康有效的烹飪方法，具有以下多種作用：
保留營養。蒸煮通過蒸汽加熱食物，而不需要高溫或直接接觸水分，這有助於保留食物中的維生素、礦物質和其他營養成分，特別是對於水溶性維生素和礦物質，蒸煮的保存率較高。
降低脂肪和卡路里攝入。蒸煮不需要添加額外的脂肪，食物在蒸汽中變得柔軟，從而減少了油脂的攝入，提供了更健康的飲食選擇，有助於控制體重和血脂水平。
保持食物原味。蒸煮能夠更好地保留食物的原味，避免因高溫烹飪而產生的有害物質，使食物更加鮮美和易於消化。
適用範圍廣泛。蒸煮適用於各種食材，如蔬菜、肉類、海鮮、魚類和豆類等，能夠發揮各自的最佳口感和營養價值。
減少食物污染風險。由於食物不會直接接觸水或火源，蒸煮有助於減少食物污染的風險，是一種更加衛生的烹飪方式。
儘管蒸煮有眾多健康和營養方面的優勢，但也存在一些局限性，如長時間蒸煮或使用過高溫度可能導致某些營養素的流失，因此正確掌握蒸煮的時間和溫度是非常重要的。