蒸牛肉乾是一道美味的菜餚，製作方法如下：
選擇合適的牛肉，牛裡脊肉是一個不錯的選擇。將牛肉切成條狀或塊狀，用熱水浸煮並撇去浮沫，控乾。
準備調料，如花椒、大料、姜、糖、乾紅辣椒、鹽、痲椒、料酒、醬油、紅酒等。另外，芝痲和孜然混合成粉狀也是不錯的選擇。
將切好的牛肉與調料混合，醃製一段時間，以便牛肉充分吸收調料的味道。醃製時間一般為2到3天，醃製過程中要定期翻動牛肉。
醃製好後，將牛肉瀝乾調料汁，有時間的話可以稍微風乾片刻。
接下來，將牛肉放入蒸鍋中蒸製。蒸製時間根據牛肉的厚度和所選擇的烹飪器具而定，一般為40分鐘到1小時左右。
蒸好後，徹底晾涼再切成片狀即可。如果喜歡更有嚼勁的牛肉乾，可以再次晾曬。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，製作出的牛肉乾味道痲辣甜鹹，軟硬適中。