蒸餾是一種分離液態混合物的方法，主要基於不同組分的沸點不同。根據不同的分類方式，蒸餾可以分為以下幾種類型：
按操作方式分。簡單蒸餾、平衡蒸餾、精餾、特殊精餾。簡單蒸餾是一種基本的蒸餾方法，通過逐漸加熱混合物使其分段汽化並冷凝；平衡蒸餾，也稱為閃蒸，是一種單級蒸餾操作，通過一次部分汽化實現粗分離；精餾是一種更高級的蒸餾方式，通過精餾塔內多次部分汽化和冷凝來獲得高純度產品；特殊精餾包括恆沸精餾、萃取精餾和加鹽精餾等。
按操作壓強分。常壓蒸餾、加壓蒸餾、減壓蒸餾。常壓蒸餾在常溫常壓下進行；加壓蒸餾在高於常壓的壓力下進行，適用於易揮發或高溫易分解的物質；減壓蒸餾在低於常壓的壓力下進行，適用於沸點相差較大的混合物。
按混合物中組分分。雙組分蒸餾、多組分蒸餾。雙組分蒸餾涉及兩種組分的分離；多組分蒸餾涉及三種或更多組分的分離。
按操作是否連續分。間歇蒸餾、連續蒸餾。間歇蒸餾適用於小規模生產或特殊要求的場合；連續蒸餾適用於工業生產中的大批量物料處理。
這些分類方式在實際套用中通常是相互融合的，具體的蒸餾工藝會根據混合物的具體特性來選擇。