蒸酒一詞有多重含義，具體解釋如下：
在雲南怒江兩岸，蒸酒是怒族和僳僳族對燒酒的稱呼。
在釀酒工藝中，蒸酒指的是通過高溫讓酒化爲蒸汽，收集其中的精華，然後進行後續的發酵和勾兌過程。
蒸餾酒，又稱烈性酒，是指以水果、穀物等爲原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。
根據我國2008年的國家標準，蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等爲主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，通常指的是40度以上的酒。
綜上所述，蒸酒可以指一種地方對燒酒的稱呼，也可以指釀酒過程中的一種技術，即將酒進行蒸餾以提取精華。此外，蒸餾酒是一種通過蒸餾工藝得到的烈性酒。