蒸酥肉是一道美味的中式菜餚，做法如下：
選材。選擇豬肉，可以是梅頭肉、五花肉或裡脊肉，根據個人口味，將肉切成片或條。
醃製。將切好的肉片放入大碗中，加入胡椒粉、鹽、花椒水、料酒等調料，攪拌均勻後醃製3到5分鐘。
掛糊。在醃好的肉中打入1到2個雞蛋，加入紅薯澱粉或麵粉，根據需要加入適量的水，攪拌均勻至肉片均勻掛上一層糊。
炸制。鍋中加油，油溫達到五成熱時，將裹好糊的肉片逐個下入鍋中，炸至定型且顏色金黃，撈出。
調味和蒸製。將炸好的肉片放入碗中，加入薑片、蔥段、花椒、八角、料酒、醬油等調料和少量開水，然後上鍋蒸，蒸製時間大約為40分鐘到一個小時。
完成。蒸好後取出，撿去蔥姜大料，撒上蒜苗或蔥花作為裝飾即可。
這道菜肉香十足，外酥里嫩，非常適合與家人共享。可以根據個人口味調整辣味和香料的用量。