蔗糖的製作過程主要包括以下步驟：
原料準備。選擇新鮮、無病蟲害和無腐爛的甘蔗，去皮並切成小段，以便後續的壓榨和加工。
壓榨和澄清。將甘蔗放入壓榨機中，加壓榨出甘蔗汁。為了使甘蔗汁更加清澈，需要將榨出的甘蔗汁進行澄清處理，通常使用果肉分離機將甘蔗汁中的雜質和纖維去除，使甘蔗汁更加透明。
煮沸和濃縮。將澄清後的甘蔗汁倒入鍋中，用火加熱煮沸，隨著水分的蒸發，甘蔗汁會逐漸變得濃稠。當甘蔗汁變得比較濃稠時，就可以將其倒入糖漿鍋中進行濃縮了。在濃縮過程中，需要不斷攪拌，以避免焦糖化反應的發生。
結晶和乾燥。將濃縮後的糖漿倒入糖罐中，放在陰涼通風的地方，讓它自然冷卻結晶。當糖漿結晶後，就可以將其取出進行乾燥了。通常使用曬乾或烘乾的方式進行乾燥，以得到乾燥的成品糖。
包裝和儲存。將乾燥後的糖進行包裝，並儲存在乾燥、通風、陰涼的地方。為了避免受潮和變質，建議在開封後儘快食用。
在整個製作過程中，還需要注意衛生問題，避免污染和細菌滋生。