蔥油蛋餅的做法如下：
準備麪粉、食鹽、開水和涼水，將麪粉和食鹽混合，一半用開水和麪，另一半用涼水和麪，然後將兩種面絮混合，揉成麪糰，醒發30分鐘。
將麪糰分割成小劑子，每個劑子揉圓後擀成薄圓餅，厚度約8毫米。
在麪餅上均勻塗抹一層食用油，然後撒上蔥花。
將麪餅捲起，接口處捏緊，以防漏氣，然後再次擀平。
在鍋中刷一層薄油，加熱後放入麪餅，煎至兩面金黃。
準備雞蛋液，加入適量鹽和蔥花調味，在另一鍋中刷油，倒入一半雞蛋液，煎至底部凝固後，放入煎好的蔥油餅，翻面後倒入另一半雞蛋液，煎至兩面金黃即可。
這種蔥油蛋餅層次分明，蔥香濃郁，口感軟糯，非常適合早餐或下午茶食用。