煎蔥油餅加蛋的方法如下：
準備材料。需要麪粉、雞蛋、蔥花、鹽、花椒鹽等。
和麪。將麪粉倒入容器中，根據需要加入適量的水，攪拌成面絮，然後揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發一段時間。
準備蔥油。將蔥洗淨，切成蔥花，鍋中倒入適量油，加熱後下蔥花炸至金黃色，撈出蔥段，留蔥油備用。
擀制面餅。將醒發好的麪糰擀成薄片，均勻塗抹一層蔥油，撒上蔥花和適量的鹽、花椒鹽等調料。
卷制餅坯。將面片捲起來，形成條狀，然後盤成圓形餅坯，再次醒發一段時間。
煎制蔥油餅。在平底鍋中倒入適量油，加熱後放入蔥油餅，煎至兩面金黃。
煎蛋。在煎好的蔥油餅上打入一箇雞蛋，用鏟子戳破蛋黃，蓋上餅，待雞蛋熟透後翻面。
裝盤。將煎好的蔥油餅對摺裝盤，即可食用。
這種做法不僅可以使蔥油餅更加香脆，還能增加雞蛋的營養和風味。