蔥苦的原因主要有以下幾點：
季節和種類：深秋的大蔥味道最佳，因爲此時溫差大，糖分容易積聚。如果大蔥上施用了過多的氮肥，大蔥的味道會變苦。
施肥過量：大蔥生長過程中需要養分，特別是氮肥，如果氮肥過量大蔥就會有苦味。
儲存時間過長：如果大蔥存放的時間過長，其中有一些物質已經變質，這時也最好不要再喫這個蔥了。
高溫環境存放過久：圓蔥發苦但未變質，進食後通常不會中毒。若爲變質導致的圓蔥發苦，可能會出現中毒的症狀。
在處理大蔥時，可以通過去除大蔥的苦味，比如在烹飪前將大蔥放入鍋中燙一下。生活中建議儘量進食新鮮的圓蔥，減少中毒的概率。