蔥爆牛肉的製作方法主要包括以下步驟：
選擇牛肉。選擇牛裏脊或牛外脊等較瘦的部位，因爲這些部位的筋膜較少，口感更好。將牛肉切成硬幣薄厚的片，儘量保證牛肉片的厚度均勻。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、老抽、生抽、料酒和半個雞蛋清，充分抓拌均勻，直到牛肉粘稠，這一步驟的目的是使牛肉更加嫩滑。
準備配料。準備一些大蔥（蔥白部分），切成滾刀塊或厚片。另外，準備一些生薑、大蒜，切成薄片或末。
烹飪。首先在鍋中加熱適量的油，油熱後放入醃製好的牛肉，用中小火翻炒至牛肉變色。然後加入薑絲、蒜末和大蔥，開大火快速翻炒，直到大蔥和牛肉充分融合。
調味。根據個人口味加入適量的生抽、老抽、糖、蠔油等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒到牛肉和蔥段熟透後，即可出鍋裝盤。
需要注意的是，在整個烹飪過程中，保持高溫是大關鍵，這樣可以使牛肉更加嫩滑，同時也能讓大蔥的香味充分釋放出來。