蔬菜製品包括以下幾種類型：
淨菜、鮮切菜類：這類蔬菜前期經過輕度加工和保鮮包裝，可即食或供餐飲行業使用的新鮮蔬菜。
速凍類：指經過分切、速凍而成的鮮菜。
脫水乾制類：指經過脫水後的蔬菜乾製品。例如脫水黃瓜片、脫水南瓜條、脫水菠菜乾等。
醬醃泡菜類：指醬制、醃製和泡製而成的蔬菜製品。例如醃菜類、泡菜類、醬菜類。
罐頭製品類：經過加工後用罐頭容器包裝而成的蔬菜製品。
蔬菜汁飲料類：蔬菜汁是以新鮮或冷藏蔬菜爲原料，經過榨而得的汁液。進一步加工(如調配、殺菌、包裝)後,才能成爲蔬菜汁產品或者蔬菜汁飲料。
以上就是蔬菜製品的主要種類。