製作蔬菜春卷的步驟如下：
準備春卷皮、雞蛋、蒜瓣、韭菜、金針菇、胡蘿蔔、花椒。
將春卷皮放入微波爐加熱30秒備用。
在熱鍋中攤雞蛋成薄皮，然後切絲備用。
洗淨韭菜、金針菇和胡蘿蔔，分別切段或絲。
蒜切末，花椒煸香後撈出。
用花椒油煸香蒜末。
加入胡蘿蔔絲煸炒至斷生。
加入金針菇繼續煸炒，煸炒後加入少許醋、鹽和糖調味。
加入韭菜和雞蛋絲，炒勻後盛出備用。
加熱後的春卷皮打開，放入適量炒好的蔬菜。
從一邊開始捲起，再將兩邊折起，最後封口。
可選擇用油煎或炸至兩面金黃。
瀝油後即可裝盤享用。
根據個人口味，還可以在餡料中添加其他蔬菜如香菇、豆芽等。春卷皮的製作可以選擇購買現成的，也可以自製。如果選擇自製，需要按照一定比例混合麵粉和水，加入少量鹽，攪拌成麵糊後烙製成薄餅。