蔬菜的保存方法取決於蔬菜的種類和預期的儲存時間。以下是幾種常見的蔬菜保存方法：
冰箱冷藏法。適合多數蔬菜，如綠葉菜（例如菠菜）、土豆、胡蘿蔔等。首先，清理掉爛葉或髒葉，然後用棉布或廚房用紙包裹，裝入保鮮袋中，再放入冰箱冷藏。成捆的蔬菜需要攤開散放，避免中間的蔬菜因無法散熱而快速腐爛。此外，如果蔬菜表面水分較多，應先晾乾後再放入冰箱。
曬乾法。適合含水量較低的蔬菜，如菌菇、筍、紅薯、茄子等。通過曬乾可以延長這些蔬菜的保質期，某些菌菇類蔬菜在曬乾後營養甚至有所增加。
保鮮膜或保鮮袋法。適用於綠葉蔬菜，如生菜、菠菜等。摘除壞葉後，可以用保鮮膜包裹或裝入保鮮袋，再放入冰箱冷藏。這種方法可以減少水分蒸發和微生物滋生，延長蔬菜的保鮮期。
特定蔬菜的保存方法。對於洋蔥這類蔬菜，可以存放在鬆散的紙袋、網袋或籃子中，以保證空氣流通。西紅柿可以用乾淨的保鮮袋或塑料袋單獨存放，蒂部朝下，放在陰涼乾燥通風的地方。
每種方法都有其適用範圍和注意事項，正確選擇和使用可以有效地保持蔬菜的新鮮度。