番茄牛肉的製作方法如下：
準備材料。選擇新鮮的牛肉，最好是牛裡脊肉，這樣口感會更好。將牛肉切成薄片，用清水洗淨血水，然後控乾水分。同時，準備一些蔥、姜、西紅柿和調味料，如食鹽、醬油、白糖、胡椒粉等。
西紅柿處理。將西紅柿頂部切十字花刀，放入開水中浸泡約3分鐘，以便更容易去皮。去皮後，將西紅柿切成小塊或丁。
牛肉醃製。將牛肉放入碗中，加入蔥姜水、食鹽、胡椒粉、生抽和老抽，抓拌均勻，讓牛肉吸收調味料。最後加入蛋清，抓拌至蛋清完全融合，再加入土豆澱粉或玉米澱粉，抓拌均勻，醃製10分鐘。
炒制。在鍋中倒入適量油，加入蔥姜爆炒出香味。然後加入西紅柿丁，炒至西紅柿軟爛，出汁。加入適量開水，再加入食鹽、雞精、胡椒粉和白糖，煮至湯汁稍微變粘稠。
燉煮。將醃製好的牛肉加入炒好的西紅柿中，用小火煮約1分鐘。然後將其倒入砂鍋中，加入剩餘的西紅柿和調味料，如料酒、醬油、白糖和白鬍椒粉。用大火燒開後轉小火，燉煮1至2小時，直至牛肉軟爛。
出鍋。燉好的番茄牛肉可以根據個人喜好選擇是否收汁，然後即可出鍋享用。
這個食譜可以根據個人口味進行調整，例如加入其他香料或蔬菜。