番茄雞蛋水餃是一種美味的中式餃子，製作方法如下：
準備番茄和雞蛋作為主要食材，番茄需要清洗乾淨，然後去皮並切成小丁。
雞蛋需要打入碗中，加入適量的鹽和溫水，攪拌均勻成雞蛋液，在鍋中加熱油，倒入雞蛋液，快速翻炒至散開，炒熟後盛出放涼備用。
將切好的番茄丁和炒好的雞蛋放入盆中，加入適量的鹽、蔥花、蚝油、香油等調味料，攪拌均勻成餡料。
接著準備麵團，用番茄汁和清水和面，形成紅色的麵團，醒發一段時間後，將麵團揉成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。
取一張餃子皮，放入適量的番茄雞蛋餡料，對摺捏緊邊緣，包成餃子形狀。
包好的餃子整齊擺放在蓋簾上，水沸後下入餃子，大火煮沸，再加一碗涼水，再次煮沸後即可出鍋。
番茄雞蛋水餃色澤鮮艷，口感鮮美，是一道營養豐富又美味的家常美食。