薑汁皮蛋的做法有多種，以下提供三種做法：
第一種做法需要準備皮蛋、姜、蔥、蒜、陳醋、生抽、鹽、芝痲油和辣椒油等食材。具體步驟包括將皮蛋剝殼切瓣擺盤，將蔥姜蒜切沫後與陳醋、生抽、鹽、芝痲油和辣椒油拌勻，最後將調好的汁澆在皮蛋上即可。
第二種做法類似，但需要先將薑末裝入碗內並倒入清水，再將皮蛋切開擺盤。接著另備碗放入生抽、醋、鹽攪拌均勻後倒入薑汁，最後將調味汁倒入盤中，並放入薑末即可。
第三種做法稍有不同，需要將蒜頭切碎備用，薑末切碎，料汁包括生抽、老抽、醋、芝痲油和辣椒粉（或辣椒油）。可以選擇將薑末和蒜末炒香後放在皮蛋盤中，最後淋上料汁。
此外，還有其他的薑汁皮蛋做法，例如加入鮮味醬油、糖等調料，或者將皮蛋醃製後再進行炒制等。不同的做法口感和風味可能有所不同，可以根據個人喜好選擇適合自己的做法。
另外，皮蛋具有豐富的營養價值，如含有更多的礦物質，同時脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。而薑汁皮蛋則結合了皮蛋和姜的營養與功效，成為一道健康美味的菜品。