綠色、白色和紫色 蘆筍主要有綠色、白色和紫色三種顏色。其中，綠色的蘆筍是在植株出土後見光形成的，口感較爲脆嫩。而白蘆筍是在遮光條件下培育的，顏色呈白色或淡黃色，口感較爲柔嫩。此外，還有紫色蘆筍，其口感通常被認爲是最濃郁的。