蘆筍炒肉絲的做法如下：
準備新鮮的蘆筍，去掉較老的底部，削去外皮（如果較老的話），然後斜切成片，準備好生薑片、蒜蓉和小米辣（如果不喫辣可以不加）。
將豬肉頂絲切成薄片，再切成細絲，用清水抓拌洗去血水，攥幹水分後，加入蔥姜水、鹽、白鬍椒粉、生抽、蛋清（根據量可全蛋）、玉米澱粉和植物油拌勻醃製。
鍋中加油，油溫四成熱時下入肉絲，用筷子攪拌至全部變色後撈出控油。
鍋中燒水，加少許鹽和植物油，水開後放入蘆筍煮一分鐘左右，然後放入冷水中浸涼，控幹水分。
鍋燒熱，加少許油，油熱後放入蒜末、小米辣、薑片爆香，加入蘆筍大火翻炒。
沿鍋邊淋入少許清水，加入適量鹽翻炒均勻。
加入滑好的肉絲，烹入少許生抽調味。
開大火炒出香氣，勾入少許水澱粉（調稀一點），再次大火翻炒。
淋入少許蔥油增加亮度，翻炒均勻後起鍋裝盤。
這道菜的特點是蘆筍碧綠脆爽，肉絲鮮嫩不柴。