蘑菇變黑的原因主要有兩種，一種是氧化導致的變黑，另一種是變質導致的變黑。
氧化導致的變黑通常是由於蘑菇中的多酚化合物在多酚氧化酶的催化下發生氧化反應，產生褐色或黑色物質，這種情況下的變黑通常不會影響蘑菇的營養價值和安全性，可以食用。變質導致的變黑通常是由於蘑菇保存不當，滋生了細菌、真菌等微生物，導致蘑菇腐敗變質，這種情況下的變黑可能會產生有毒物質，如黃麴黴素等，食用後可能引起食物中毒，因此不宜食用。
具體是否可以食用，需要根據蘑菇的具體情況來判斷，如果蘑菇只是輕微發黑，但質量良好，通常還可以食用；如果蘑菇已經出現了腐爛、變質，一般不應該食用。如果不確定蘑菇是否可以食用，為了健康安全起見，最好避免食用。