蘸水吃法是一種在中國廣泛使用的佐料配方，常用於搭配各種主食或菜餚。以下是一些常見的蘸水配方：
基礎蘸水。將蔥、芫荽、小米辣切碎放入碗中，加入醬油、油辣子、花椒油和蒜油（帶蒜泥），拌勻即可，適合蘸白煮雞、涼片等肉類食品。
貴州特色蘸水。將折耳根、辣椒麵、小米辣、生抽、雞精、白糖、蔥、姜、蒜、香菜和清水混合均勻。將麵條煮熟後用涼開水過涼，然後加入調好的蘸水拌勻。
複雜蘸水。準備新鮮的折耳根、大蒜、小蔥、小米辣和白芝痲。放入一些胡辣椒麵。燒熱油後放入花椒，澆在小料上面。加入鹽、糖、醬油、香醋、蚝油和芝痲香油、香菜末，攪拌均勻。
水果蘸水。用辣椒麵蘸水果，如甘蔗、黃瓜、鳳梨等，尤其是酸味食物。
乾蘸料。混合鹵腐、折耳根、燉梅、小米辣和醬油，適用於多種食材。
德宏秘制蘸水。包括醃菜膏蘸水、小米辣蘸水、涮涮辣蘸水和樹番茄蘸水，適用於各種主食和菜餚。
每種蘸水都有其獨特的風味和適用場景，可以根據個人口味和食材特性選擇合適的配方。