蛋撻效應，別稱葡式蛋撻效應、湯包效應，是指形容特定一段期間內，許多相同性質的店面或公司如雨後春筍般興起，這些店面或公司伴隨著大批消費者的衝動性購買行為而迅速繁榮，但不久後卻發生了極為迅速的衰退或倒閉的現象。具體來說，蛋撻效應的產生可能與消費者的跟風心理和從眾心理有關，當一種商品或服務受到追捧時，消費者可能會盲目跟風購買，從而加劇了市場的繁榮。然而，當市場趨於飽和，或者消費者的新鮮感消失後，需求開始回落，而供給卻仍在上升，這時市場上就會掀起價格戰，無法支撐的商家便會紛紛倒閉。
蛋撻效應在台灣省有一個典型的例子。1990年代，澳門瑪嘉烈餅店的葡撻在中國台灣掀起熱潮，模仿該餅店的葡式蛋撻店紛紛出現，一般麵包店也加入販賣葡撻的行列，但是後來葡撻熱便很快衰退，許多店鋪因此倒閉。
總的來說，蛋撻效應是一種經濟現象，提醒商家在進入新市場或推出新產品時要謹慎評估市場需求和競爭態勢，避免盲目跟風而導致經濟損失。同時，也提醒消費者在消費時要理性對待，避免盲目跟風購買。