製作蛋撻時，需要掌握以下幾個技巧：
製作撻皮。將麵粉、黃油和砂糖混合攪拌成麵團，麵團擀成薄片後放入蛋撻模具中，按壓緊密，確保與模具貼合，用叉子在撻皮上扎些小孔防止烘烤時鼓起。
製作撻水。將雞蛋和砂糖混合攪拌均勻，加入牛奶和香草精繼續攪拌，然後過篩確保口感細膩。
烘烤蛋撻。將撻水倒入撻皮中，大約八分滿，放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤15至20分鐘，或至表面金黃酥脆。
調味和裝飾。可以在撻水中加入不同的口味，如葡萄乾、番茄沙司等，烘烤完成後可以撒上一些糖粉或檸檬皮屑增加風味。
注意細節。黃油應軟化至室溫以避免麵團過硬，擀麵團時要用力均勻避免厚薄不均，烘烤時注意觀察避免烤焦，糖量可以根據個人口味適量增減。
此外，蛋撻液的製作比例可以是1個雞蛋對100克牛奶，攪拌均勻並過濾以使口感更順滑，烤制時可以先200度烤12分鐘，再調至180度烘烤16分鐘，烘烤時間溫度根據蛋撻的大小進行調整。