製作蛋撻皮的具體步驟如下：
在碗中混合130克中筋麪粉、10克白糖和20克軟化黃油，用手抓勻，使麪粉和黃油充分融合。
加入65克溫水，攪拌成絮狀後，揉成光滑的麪糰，將麪糰放入冰箱冷藏20分鐘。
準備80克黃油，分成兩片包裹在硅油紙或保鮮膜中，擀成薄片後放入冰箱冷藏至硬。
從冰箱取出麪糰，撒少許乾麪粉防粘，將麪糰擀成圓形大麪餅。
取出黃油片放在麪糰中央，包裹起來，排出空氣，摺疊面片，對摺形成四折面片。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘，重複上述步驟共進行三輪四折。
取出面片，擀成長約35釐米、寬20釐米、厚度約0.5釐米的長方形麪餅。
從一端捲起，切分成長度約1.5到2釐米的小卷。
每面沾少許麪粉，中間按坑，用拇指捏成蛋撻模具形狀，放入模具中，按壓緊實。
靜置鬆弛20分鐘。
蛋撻皮的底部也應儘量捏薄，否則底部口感可能較溼不酥脆。在製作過程中，注意麪團的軟硬程度和黃油的狀態，以及在擀制時避免麪皮破裂。