蛋白水解物是什麼

蛋白水解物是蛋白質在特定條件下（如酸、鹼、酶或微生物作用）發生水解時產生的產物。

這個過程涉及肽鍵的裂解，通常在蛋白酶的作用下進行。蛋白水解物主要包括小肽、多肽和游離胺基酸等成分。這些成分在人體或動物體內比未水解的蛋白質更易於吸收和利用。例如，在食品工業中，蛋白質飼料通過酸、鹼、酶或微生物的作用轉化為蛋白水解物，以提高胺基酸的利用率。此外，蛋白水解物也廣泛套用於其他領域，如醫藥（如腦蛋白水解物可作為神經保護劑）和農業（作為生物刺激素）。