蛋白糖的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備食材：蛋白（約100克）、糖（約190克，分為30克糖粉分三次加入蛋白中，剩餘的用於熬糖液）、水（75克）、鹽（3克）、白醋（幾滴）、玉米澱粉（2克，用於增加蛋白的穩定性）。
製作過程：
將水和糖放在厚底鍋里，用中小火加熱至糖水溫度達到100度。
在另一個容器中，將蛋白、鹽和白醋混合，用電動打蛋器打至粗泡。
分三次加入糖粉，每次加入後充分打勻，直到蛋白打到硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白呈直立的小尖角。
將糖水繼續加熱至118度，然後關火。
在打蛋白的同時，將糖液分次慢慢加入蛋白中，每次加入後繼續打勻。
打到蛋白霜細膩、油亮、光滑，再次提起打蛋器檢查是否呈直立的小尖角。
將蛋白霜裝入裱花袋中，擠出喜歡的造型在烤盤上。
預熱烤箱至80度，上下火烤60分鐘。
烤好後取出，冷卻約1分鐘後蛋白糖會變硬。
請注意，不同的做法可能會有一些差異，例如熬糖的溫度、蛋白和糖的比例、是否添加色素等。可以根據個人喜好和需要的顏色進行調整。